近期，国度食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉成品导致的肉毒中毒病例。

国度食物安全风险评估中心近日发布了相关风险教导。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，圆寂率高，主要由摄入被肉毒毒素玷污的食物引起。

安徽医科大学全球卫生学院孙莹教师暗意，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。

肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易助长养殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。

收集销售的小微品牌即食真空包装肉成品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），淌若在坐褥加工、储存清爽阵势截至不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食物。

当真空包装食物在输送、配送或耗尽者储存流程中，未能永恒保捏在冷藏温度下，而是处于常温环境（举例夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产物里面残留的或其后玷污的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速助长养殖并产生致命的肉毒毒素。

也等于说，真空包装虽能有用鉴别氧气，减缓食物的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完好意思”的厌氧环境。

耗尽者应意志到真空包装并不等同于“无菌”和“永恒保鲜”，它仅仅一项保鲜时代，并非安全保证。

肉毒中毒有何症状？

除真空包装食物外，好处发酵食物（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食物（如好处蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食物，也易引起肉毒中毒。

图源：河南疾控

2023年5月，河南省数家病院贯穿收治了多启事食用好处豆腐乳或臭豆腐激发的B型肉毒毒素食物中毒病例。

开阔肉毒中毒患者的潜藏期为12-36小时，较短的仅2小时，较长的可达8-10天。中毒后以神经系统症状为主：

发病初期推崇为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最较着，因而昂首困难；

继之裸露动作麻痹、舌头发硬；

接着可发生多样肌群麻痹，视物邋遢、睁眼困难，同期因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；

最终可因呼吸肌麻痹形成呼吸繁重，这亦然引起本病圆寂的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一朝出现上述相关症状，应佩戴剩余食物立即就医休养。

如何选购和储存

真空包装肉成品

通过正规渠谈购买

接纳信誉细密、符号明晰的品牌产物，幸免购买起头不解、无标签或符号不清的即食真空包装肉成品。

仔细检查产物景况

购买时堤防检查包装是否好意思满、无扩展、无漏气。如发现包装饱读包、食物变质荒疏异味，一定不要购买食用。

严格治服储存条款

购买后应立即按标签条款储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴冷处：不率先20℃），并按照商品标注的时候在有用期内尽快食用。

9月11日，2025年寰球食物安全宣传周举止将负责开动。国度卫生健康委将要点围绕食源性疾病看管，认识合理膳食，增多蔬菜生果、全谷物和水产物摄入等方面，鼓励公众食物安全与养分健康熏陶进步。

民以食为天，食以安为先

国度救急播送提醒

正常享受真空包装食物带来的便利时

切勿淡薄其潜在的安全隐患

一朝食用后

出现目力邋遢、眼睑下垂、

吞咽困难、语言不清、肌肉无力等

神经中毒症状

应立即佩戴剩余食物

前去正规病院就诊

幸免延误病情